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毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2022-10-24
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作者: 张铁华，孟玲玲，赵凤
关键词: 毒素-抗毒素系统；活的非可培养状态；基因差异表达；形成机制
摘要:

毒素-抗毒素（toxin-antitoxin，TA）系统广泛存在于微生物中，由稳定的毒素和不稳定的同源抗毒素组成，参与应激反应并可调控微生物生长。活的非可培养（viable but non-culturable，VBNC）状态是某些微生物在不良环境中形成的一种休眠状态，处于VBNC状态的微生物在常规培养基上不生长，但VBNC细胞仍具有代谢活性，且在适宜条件下能够恢复可培养性，因此VBNC状态的食源性致病菌对食品安全和人类健康构成潜在威胁。本文综述了TA系统和微生物VBNC状态形成关系的研究，进一步提出了TA系统对微生物VBNC状态形成的可能影响机制，以期为VBNC状态形成机制的研究提供一定参考。

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