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—— 中国食品杂志社
在低温4 ℃条件下，采用酸法（0.5 mol/L乙酸）和酶法（胃蛋白酶）对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取，对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白--酸溶性胶原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）和胃蛋白酶酶促溶性胶原蛋白（pepsin-soluble collagen，PSC）其各项理化性质进行了研究。结果表明：ASC和PSC均包含2 条α链及它们的二聚体β链，为Ⅰ型胶原蛋白；ASC和PSC中甘氨酸含量最高，其次为谷氨酸和脯氨酸，胱氨酸含量最低；ASC和PSC中亚氨基酸含量分别为144和173（以残基/1 000残基计），两者热变性温度分别为23.5 ℃和26.5 ℃，表明PSC的热稳定性较优；ASC和PSC的紫外最大吸收峰分别位于233.0 nm和232.0 nm波长处，符合胶原蛋白的特征；ASC和PSC的红外特征吸收频率相似，均含有酰胺Ⅱ带、酰胺Ⅲ带及在两酰胺带间的一系列吸收峰，表明ASC和PSC中胶原蛋白的三螺旋结构较为完整。
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