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—— 中国食品杂志社
以不同体积分数的乙酸溶液为分散剂，不同质量浓度的山梨醇为增塑剂，配制不同质量浓度的两种脱乙酰度壳聚糖溶液，探讨不同质量浓度基质对壳聚糖溶液pH值和电导率的影响，阐述壳聚糖溶液在成膜过程中各离子的聚合情况。对壳聚糖成膜溶液的流变学性质进行研究，并对其形成的膜进行表征，分析山梨醇对壳聚糖成膜溶液及其膜性质的影响。结果表明：壳聚糖成膜溶液体系中，主要是山梨醇、乙酸与壳聚糖中的各种离子结合形成黏稠的溶液。含与不含山梨醇作为增塑剂的壳聚糖成膜溶液均表现出假塑性流体，山梨醇与两种脱乙酰度的壳聚糖均有很好的相容性，能够形成均匀、连续的膜，使壳聚糖膜的吸热峰和放热峰发生一定的迁移，对其热稳定性有一定的影响。
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