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—— 中国食品杂志社
以怀化芷江米和桃花香米为对照，采用水蒸气蒸馏提取、气相色谱-质谱联用技术对颗砂贡米香气成分 进行分析。结果发现，从颗砂贡米、桃花香米、芷江米中分别鉴定出33、31、40 种挥发性成分。在颗砂贡米中， 对米饭香气的形成贡献较大的醛类（24.23%）、酸类（6.64%）、杂环类（6.35%）及醇类（6.19%）的相对含 量均高于桃花香米与芷江米。颗砂贡米中主要的呈香物质是E-2-壬烯醛（17.77%）、正己醇（4.82%）、5-乙基 二氢-2（3H）呋喃酮（3.39%）、正十一醛（1.66%）、（E,E）-2,4-癸二烯醛（1.19%）、（E,E）-2,4-壬二烯醛 （1.55%）、3-壬烯-2-酮（0.94%）、2-壬醇（0.94%），其相对含量均高于桃花香米、芷江米，说明颗砂贡米含有 丰富的香味物质，是一种潜在的优质水稻资源。
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