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—— 中国食品杂志社
研究超声（ultrasound，US）-微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制。分别对腐败希瓦氏菌菌悬液进行US、SAEW、超声-微酸性电解水（US＋SAEW）联合处理10 min，以无菌生理盐水处理腐败菌为对照（CK）组。通过减菌效果、细菌生长曲线、电导率、碘化丙啶摄入量、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）与乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力、紫外吸收物质泄漏量等指标测定菌体细胞膜及内环境变化，并结合扫描电子显微镜对处理前后的菌体微观结构进行观察。结果表明，US＋SAEW联合处理可使腐败希瓦氏菌菌落总数降低2.48（lg（CFU/mL））；与CK组和单一处理组相比，US＋ SAEW联合处理使菌体细胞膜的完整性受到明显破坏，导致其细胞质泄漏，电导率、AKP与LDH活力显著升高（P＜0.05）。同时，US＋SAEW联合处理后，菌体塌陷明显、外膜出现断裂、细胞壁受损，内容物大量外泄。因此，US＋SAEW联合处理能在US使腐败希瓦氏菌的细胞壁和细胞膜受到严重破坏的同时，促进SAEW进入细胞内部，增强其杀菌效果，最终导致菌体死亡。
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