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—— 中国食品杂志社
目的：观察不同RS4型抗性淀粉对小鼠脂质代谢及相关基因表达的影响，探讨抗性淀粉干预脂质代谢的机制。方法：选用年龄和体质量合适的雄性C57BL/6J小鼠，分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉3 种RS4型抗性淀粉和甘薯原淀粉的高脂饲料12 周。12 周后，测定小鼠血清指标、体质量及观察小鼠肝脏组织形态变化；并采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术检测各组小鼠肝组织中脂肪酸合成酶（fatty acid synthese，FAS）、固醇调节元件结合蛋白-1c（sterol regulatory element binding protein-1c，SREBP-1c）、3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶（3-hydroxy-3-methylglutary coenzyme a reductase，HMGCR）的mRNA表达水平。结果：饲喂添加3 种RS4型抗性淀粉的高脂饲料后，高脂诱导雄性C57BL/6J肥胖小鼠体质量、血清甘油三酯水平明显降低，肝细胞脂肪变性程度明显减轻、肝脏组织中SREBP-1c mRNA表达水平明显下调；添加柠檬酸乙酰化甘薯淀粉对FAS、SREBP-1c、HMGCR 的mRNA表达水平均有不同程度的下调。结论：柠檬酸乙酰化甘薯淀粉等RS4型抗性淀粉可对高脂诱导雄性C57BL/6J肥胖小鼠的脂质代谢起到一定的干预作用，并可下调其肝脏组织中SREBP-1c mRNA等基因的表达。
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