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—— 中国食品杂志社
研究旨在开发基于天然植物微胶囊的核壳结构载体，作为益生菌和乳糖酶的递送及保护体系。该核壳结构的孢粉素外壁胶囊（sporopollenin exine capsules，SECs）为核，海藻酸钙（Ca-alginate，Ca-Alg）/羧甲基茯苓多糖（carboxymethylpachymaran，CMP）凝胶为壳，对益生菌的负载量高达9.63×109 CFU/g，乳糖酶活力保留率高达80.72%。在Ca-Alg/CMP壳中，CMP引入可以改变凝胶壳层对水的结合能力，从而改变其溶胀行为和微观结构，借此影响体系中益生菌和乳糖酶的释放行为。结果表明，引入CMP可使Ca-Alg/CMP凝胶包裹的负载益生菌及乳糖酶的SECs在胃肠道中表现出更加优异的稳定性：在模拟消化600 min后，活菌数超过107 CFU/mL，酶活力保留率约为62%。相比于纯菌液和纯酶液，该体系可减少冻干和贮存处理后菌数和酶活力损失率（P＜0.05）。最后，利用甲基纤维素对核壳结构进行二次包埋，可提高体系中益生菌和乳糖酶的热稳定性（P＜0.05）。
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