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纳他霉素对银杏果的抑菌作用及保鲜效果
来源：食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李 昱，吴彩娥，范龚健，李婷婷，吴海霞，华 菁
关键词: 银杏；贮藏；纳他霉素；抑菌；致霉菌
摘要:

探讨银杏果贮藏过程中霉变问题的解决途径；以银杏果主栽品种大佛指为试材，分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌，采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验，并分别采用不同质量浓度纳他霉素喷涂处理银杏果，研究其在0 ℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律；250 mg/L纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用，使用500 mg/L的纳他霉素处理银杏果，可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度，降低果实的细胞膜透性，维持较高的过氧化物酶和过氧化氢酶活性，保持较高的含水量和淀粉含量，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。

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