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—— 中国食品杂志社
首先通过体外模拟唾液-胃液-肠液应激实验研究乳杆菌的耐消化应激能力，然后研究其对肠道黏蛋白和Caco-2细胞的黏附及抑制肠道病原菌黏附的能力，最后探讨消化应激对乳杆菌黏附能力的影响。结果表明，副干酪乳杆菌W125、m111和发酵乳杆菌146在依次经过模拟唾液-胃液-肠液应激后存活率分别为2.70%、3.53%及11.15%，活菌数分别为7.46、7.24（lg（CFU/mL））及 8.35（lg（CFU/mL）），且对黏蛋白和Caco-2细胞的黏附率显著高于其他菌株（P＜0.05），分别为15.67%、8.75%、8.38%和11.47%、21.34%、10.44%；3 株菌株均可通过排除、竞争和替代的方式抑制大肠杆菌CICC10899和沙门菌WX29对肠道的黏附，黏附抑制率均大于13.51%；消化应激显著降低了副干酪乳杆菌W125和发酵乳杆菌146对肠道的黏附能力（P＜0.05），但显著增加了副干酪乳杆菌m111的黏附能力（P＜0.05），黏附率由17.60%增加到30.45%，且主要黏附素由消化应激前的表层蛋白变为应激后的蛋白和多糖；消化应激前后副干酪乳杆菌m111均为长梭状、圆润的杆状，表层物质的厚度也没有发生显著变化（P＞0.05）。副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激以及对肠道黏附的能力，且消化应激可提高其黏附肠道的能力，是1 株潜在的具有良好应用价值的益生乳杆菌。
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