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高盐辣椒发酵过程中主要成分及风味的变化
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2014-03-17
作者: 欧阳晶1,2,陶湘林1,2,李梓铭1,2,李云倩1,2,蒋立文2,3,*
关键词: 高盐辣椒发酵;挥发性成分;固相微萃取与气相色谱;
摘要:

以辣椒为原料、以高盐辣椒发酵过程为研究对象,测定在不同发酵时段的辣椒总酸含量与亚硝酸盐总量, 利用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联...

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