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—— 中国食品杂志社
旨在验证面筋聚集仪测定快速评价小麦品质的可行性，建立基于聚集仪测试的小麦品质性状综合评价方法。采用常规品质测定法和面筋聚集仪法测定81 份不同小麦品种中33 个品质特性指标，利用主成分分析法对其进行综合品质评价。运用正交偏最小二乘法验证综合品质评价模型及其与面筋聚集仪测定指标的关系，分析其变量投影重要性及相关性。结果表明，33 个品质性状在品种间都存在广泛的遗传变异，其中启动能量、稳定能量、稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的变异系数均在60%以上。主成分分析结果表明，提取的6 个主成分累计贡献率高达84.221%，可综合反映小麦品质信息，构建小麦综合品质评价函数：Y=0.283F1＋0.214F2＋0.183F3＋0.130F4＋0.122F5＋0.066 3F6，其中峰前值和峰后值与综合品质评价得分的R2分别为0.706 1和0.739 2。18 个显著影响小麦综合品质的指标间的相关性分析表明，面筋聚集仪测定指标与籽粒品质、面团的流变学特性之间呈显著或极显著相关性。该研究验证了使用面筋聚集仪快速评价小麦品质的可行性，为准确、快速了解小麦品质、品质评价标准建立及品质调控提供参考和依据。
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