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—— 中国食品杂志社
189 只白羽肉鸡随机分配到9 个处理组，处理因素分别为运输时间（0.5、3、5 h）、休息时间（0、1、2 h），工厂条件宰杀取样后，测定促肾上腺皮质激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）含量、皮质酮激素（corticosterone，CORT）含量、肌酸激酶（creatine kinase，CK）活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标，研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响。结果表明：随着运输时间的延长，ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势（P＜0.05），L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含量都呈现下降趋势（P＜0.05）；随着休息时间的延长，ACTH、CORT、CK含量呈现下降趋势（P＜0.05），休息时间对其他指标的影响则不显著（P＞0.05）；因子分析结果表明：运输时间对所测指标均影响极显著（P＜0.01），休息时间对除ACTH、CORT外的所有指标影响均不显著（P＞0.05），运输时间和休息时间的交互作用对CORT、1 h时L*值、滴水损失和蒸煮损失影响显著（P＜0.05），对其余指标影响均不显著（P＞0.05）。提示，夏季运输会造成肉鸡应激，不利于宰后肌肉品质；合理的运输时间搭配适当的休息时间可以缓解肉鸡应激，提高肌肉品质。
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