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—— 中国食品杂志社
研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响，采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodiumdodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、体积排阻高效液相色谱（size exclusionchromatography-high-performance liquid chromatography，SEC-HPLC）、扫描电镜和差式扫描量热法对所提取的米谷蛋白分子的性质进行表征分析。结果表明：碱提法结合分步提取以及水洗工艺得到的米谷蛋白，蛋白含量达到（93.42±0.32）%；SDS-PAGE分析显示其主要有3 条清晰条带（19、33、50 ku）；SEC-HPLC检测到蛋白体系中的小分子部分和分子质量＞106 u大分子部分较少；微观结构观察到其暴露出了蛋白质的骨架结构；同时这种方法所提取得的米谷蛋白焓值最高，热稳定性比较好。
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