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—— 中国食品杂志社
为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法，通过热处理和模拟煎炸方式，采集氧化程度不同的油样并用 国标法分析样品极性组分，采集样品近红外透射光谱，经光谱预处理，利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量 分析模型并对模型进行验证。结果表明：在波长范围为4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm－1和5 688～5 499 cm－1，采 用一阶求导和Savitzky-Golay（7,5）平滑光谱处理，校正集相关系数为0.996 5，校正均方根差为1.84%，验证集R为 0.993 6，验证均方根差为1.92%，模型预测效果良好，利用近红外透射光谱测定煎炸油极性组分可行。
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