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—— 中国食品杂志社
对3 个主要乌龙茶产区（福建、广东、台湾）的5 种乌龙茶样品的香气物质进行研究，采用全自动顶空固 相微萃取提取茶叶香气物质，并用气相色谱-质谱联用法测定其香气成分，并对其香气化学成分及含量进行比较。 在5 种乌龙茶中共检出香气成分127 种，共有的香气成分有53 种；各乌龙茶样品中，除铁观音中酮类物质含量较低 外，均以醇类、酯类、酮类和碳氢化合物为主，但它们之间仍存在明显差异；在共有香气成分中，其中16 种化合 物平均含量相对较高，它们分别是橙花叔醇、α-法呢烯、β-紫罗酮、咖啡因、茉莉内酯、吲哚、植醇、植酮、芳樟 醇及其氧化物、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、己酸-3-己烯酯、香叶醇、γ-癸内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。经对 比发现，5 种乌龙茶在香型及香气组成上均存在较大差异，这可能与茶叶产地及加工工艺有关。
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