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—— 中国食品杂志社
为探索酿酒原料对银朗姆酒中杂醇油含量的影响，采用冷汁生石灰澄清法对甘蔗汁进行处理，经18 ℃低 温发酵和蒸馏后，选取中间蒸馏组分，调配成40%（V/V）的基础酒，利用气相色谱法进行分析。结果显示：银 朗姆酒中异戊醇含量最高，占杂醇油总量的46.70%～63.22%；其次为正丙醇和异丁醇，分别占20.26%～36.08%和 14.47%～15.87%；正丁醇和正戊醇含量较低。6 种蔗汁原料酒中，大黑熊品种的银朗姆酒中杂醇油含量最高，达到 389.54 mg/L，其次是蔗94128（316.91 mg/L）、台优（312.27 mg/L）、粤00236（295.83 mg/L），含量较低的为台 22（254.76 mg/L）和桂00122（239.48 mg/L）。本方法可快速、准确检测银朗姆酒中杂醇油的含量，用以选择适宜 酿酒的甘蔗品种。
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