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内源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨 娟,秦樱瑞,曾艺涛,丁晓雯
关键词: 内源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究进展
摘要:

研究发现,大量海鱼类水产品中有内源性甲醛的产生,菌类如香菇也可自发产生甲醛。甲醛会损伤机体的神经系统和心血管系统,一些营养物质如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性。本文综述了食品中内源性甲醛的来源、甲醛毒性及甲醛抑制物,以期为食品中内源性甲醛的进一步研究及减少甲醛危害提供参考。

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