领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对香菇褐变和能量代谢的影响，探讨香菇能量代谢与褐变的关联，为香菇采后保鲜提供一定的理论参考。方法：分别采用0.25、0.50、0.75 mg/L的1-MCP对香菇进行熏蒸处理，测定香菇采后色泽、呼吸和能量代谢相关酶活力。结果：1-MCP能够有效降低香菇菌盖的褐变度；且1-MCP处理后，香菇的呼吸作用得到抑制，呼吸强度降低；同时，1-MCP处理能抑制香菇多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力的增加；在1-MCP处理下，香菇在贮藏期间的能荷水平较高，子实体维持了较高的琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）活力、细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，CCO）活力和腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）酶活力。结论：1-MCP可以通过调节香菇的呼吸作用，降低PPO活力，维持子实体的能量水平和影响能量代谢相关酶活力，延缓香菇菌盖的褐变。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
