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食品中常见微生物对氧化三甲胺代谢差异的研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2014-02-11
作者: 吴 翔,韩伟伟,王世平*
关键词: 氧化三甲胺;离子色谱;电化学分析;微生物;快检技术
摘要:

分析6种食品中常见微生物(金黄色葡萄球菌、产气肠杆菌、粪肠球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌)对含有氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)培养基理化性质的影响,并根据微生物对TMAO的代谢利用情况,对这6种微生物进行分类;利用非抑制型离子色谱分析TMAO的分解产物,发现微生物可将TMAO分解为三甲胺(trimethylamine,TMA);最后通过绘制培养基不同理化指标(pH值、电导率、浊度、TM...

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