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—— 中国食品杂志社
本实验通过测定质量损失率、乙烯释放速率、色泽等品质指标以及分析细胞壁降解酶活力及相关基因表达，研究外源褪黑素浸泡处理对‘南果梨’果实细胞壁降解酶活力及基因表达和常温贮藏品质的影响。结果表明，外源褪黑素保持了较高的果肉硬度、叶绿素和可溶性固形物水平，明显降低了果实乙烯释放速率，延缓了果皮颜色转黄和果实可滴定酸质量分数的下降，但不影响果实质量损失率的变化。此外，外源褪黑素还延缓了不溶性果胶的分解与水溶性果胶的积累，与对照组相比，褪黑素处理组不溶性果胶和水溶性果胶的质量分数分别在贮藏3～12 d和6～12 d差异显著（P＜0.05），其中贮藏9 d时对照组果实水溶性果胶的质量分数为褪黑素处理组的1.18 倍，褪黑素处理果实不溶性果胶质量分数为对照组的1.21 倍。果胶质量分数的变化与褪黑素抑制果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活力及基因表达相关。综上，外源褪黑素通过抑制细胞壁降解酶的活力、基因表达以及乙烯释放来保持较高的贮藏品质。
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