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—— 中国食品杂志社
以Saccharomyces cerevisiae Y518为出发菌株，通过原生质体诱变提高产谷胱甘肽的能力。结果表明：用0.03mol/L HNO2处理原生质体3min，致死率为85.96%，突变率为6.85%；经过4轮连续的HNO2诱变，筛选得到一株胞内谷胱甘肽产量(14.85mg/g干质量)约比出发菌株高24%的突变株。进一步研究谷胱甘肽合成相关的基因表达量，发现其合成途径编码限速酶的基因GSH1的表达量上调了2.26倍。因此，突变株胞内谷胱甘肽水平的提高可能是由上调的GSH1的表达量导致的。
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