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—— 中国食品杂志社
有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素，是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源，开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究，使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养，结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765—2021《食品安全国家标准 婴儿配方食品》设计值相符合，必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉，氨基酸评分（amino acid score，AAS）更平衡，且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求，起到代替母乳的作用；透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比，颗粒分布更加均匀，具有更好的体系稳定性，且该配方粉渗透压（（281.00±1.20）（mOsm/kg H2O））符合婴儿体液平衡的需求。蛋白质功效比值（protein efficiency ratio，PER）分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组，具有较好的促进生长发育功效，营养价值较高，本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据。
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