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—— 中国食品杂志社
为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响，首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件；然后，分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L. casei Shirota)的促生长作用；进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量的3个部分(E、F、G)，比较它们对干酪乳杆菌的促生长作用。结果表明：在乳清蛋白质量浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比([E]/[S])3%、pH8.0、酶解温度53℃的条件下，水解度达到较高，为12.67%；添加不同酶解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用，5h和7h酶解得到的WPH增菌效果更显著；SDS-PAGE电泳分析表明，随酶解时间的增加，更多的蛋白被酶解成了小片断；超滤部分(F、G)均表现了增菌作用，分子质量3kD以下的酶解产物增菌作用最强。结论：乳清蛋白酶解物对干酪乳杆菌具有促生长作用，其中低分子肽(小于3kD)是促进干酪乳杆菌生长的主要成分。本研究结果将为乳清蛋白的有效利用、干酪乳杆菌高浓度培养技术的完善提供一定的数据支持。
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