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—— 中国食品杂志社
为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力，用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的“健康”或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌，并对增菌液进行优化。结果表明：BPW对蛋清、蛋黄中低数量肠炎沙门氏菌增菌后，亚致死损伤组在蛋清和蛋黄中的菌浓分别约为5.5×103 CFU/mL和1×108 CFU/mL，前者甚至低于通用检测限(1×105 CFU/mL)。用脱脂牛奶优化BPW后，蛋清中低数量亚致死损伤肠炎沙门氏菌可被增菌至约1×109 CFU/mL，远高于通用检测限，亚致死肠炎沙门氏菌的复活能力也同时得到显著提高(P＜0.05)。因此，BPW不足以克服鸡蛋清的抑制作用从而对亚致死沙门氏菌进行有效富集，但脱脂牛奶粉可作为促进剂添加到增菌液中，以有效提高对亚致死沙门氏菌的富集能力。
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