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—— 中国食品杂志社
以金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞杆菌为供试菌，通过测定其生长曲线和胞内物质外泄情况，研究乳酸亚铁溶液对这两种具有代表性的食品致病菌的生长抑制及细胞膜通透性的影响。结果表明：经过乳酸亚铁溶液处理后，菌体的生长受到抑制，并未达到正常高峰；与对照组相比，乳酸亚铁溶液处理组细菌培养液的电导率增加＞14%，菌液的OD260nm增加＞42%，培养液中还原糖含量增加＞40%，可溶性蛋白质含量增加＞6.87%。由此表明，乳酸亚铁溶液能够增大菌体细胞膜的通透性，导致胞内物质大量泄漏，从而抑制菌体的生长。
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