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—— 中国食品杂志社
通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液，研究菌体细胞损伤及通透性的变化。结果表明：当光流量为1790.37mJ/cm2时，丙二醛含量达到8.01nmol/mL，超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02%，碱性磷酸酶的活力为1.17U/L。此外，菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化，透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂。因此，脉冲强光作用后，啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出，造成细胞通透性、离子通道发生变化，甚至造成菌体细胞死亡。
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