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—— 中国食品杂志社
目的：比较周麦16、Spelt7、中优9507、Spelt53、小偃54的小麦胚芽胚乳中蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量和性质差异。方法：蛋白质性质分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF-PAGE)方法；蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量测定分别采用Folin-酚法、茚三酮法和DTNB法。结果：同一品种胚芽、胚乳间蛋白质亚基组成及数目有所不同；品种间胚芽、胚乳中蛋白质亚基分子质量和等电点分布范围相似；品种间胚芽蛋白质含量及谷胱甘肽含量普遍存在显著差异(P＜0.05)或极显著差异(P＜0.01)；同一品种内胚芽蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量通常高于胚乳，且差异显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)。结论：小麦胚芽蛋白质和谷胱甘肽普遍存在种质差异，且三者含量胚芽普遍高于胚乳。总体评价以中优9507品质最好。
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