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—— 中国食品杂志社
以新鲜荸荠为材料，采用对照、NaClO消毒、壳聚糖-葛根淀粉复合膜涂膜、NaClO消毒结合壳聚糖-葛根淀粉涂膜4种处理方法，分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量等指标的变化。结果表明：壳聚糖-葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用，其中NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著，4℃条件下贮藏25d后，果实的质量损失率仅为3.35%，可溶性固形物含量较对照高1.02%，呼吸强度显著比对照组低0.72mg CO2/(g·h)，且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值。表明NaClO消毒与壳聚糖-葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜。
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