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—— 中国食品杂志社
研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯，与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明：紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左右、花青素含量6.18mg/100mL、透光率43.9%；微生物指标符合国家标准要求；色泽、味道、口感俱佳。氨基酸自动分析仪检测表明，自制紫薯复合饮料中含有12种游离氨基酸，总量约为33.68mg/100mL，其中人体必需氨基酸5种，含量9.15mg/100mL；采用高效液相色谱系统分析紫薯复合饮料糖分组成及含量，测得其含葡萄糖38.94mg/mL、果糖7.59mg/mL、蔗糖0.84mg/mL。自制紫薯复合饮料的.OH清除率为44.79%、DPPH自由基清除率为94.49%、O2－.清除率为83.02%，与市购紫薯饮料、100%苹果汁以及桑果汁饮料相比，抗氧化效果显著。
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