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—— 中国食品杂志社
分别采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法测定红米红中矢车菊-3-葡萄糖苷含量和色价，应用线性回归分析法对红米红色价和矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平之间的相关性进行了研究。结果表明：红米红色价与矢车菊-3-葡萄糖苷含量呈显著正相关，粉末样品的矢车菊-3-葡萄糖苷含量与色价之比略高于液体样品。红米红液体样品每1色价相当于每100mL样品含有(91.40±0.15)mg矢车菊-3-葡萄糖苷，变异系数为3.17%，相关系数为0.9983；粉末样品每1色价相当于每100g样品含有(102.10±0.21)mg矢车菊-3-葡萄糖苷，变异系数为0.38%，相关系数为0.9953。良好的线性回归方程说明可以通过测量红米红色价简单推算其矢车菊-3-葡萄糖苷含量水平，为广大中小企业红米红的产品质量控制提供科学依据。
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