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—— 中国食品杂志社
传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式，存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题，且加工品种单一，不能满足日益提高的消费需求。新型物理场加工技术以其明确的优势，可以较好地保持鱼糜制品的固有营养成分、风味和色泽，实现对产品品质的提升和绿色加工，是开发优质鱼糜制品的新思路。本文针对超声、超高压、欧姆加热、挤压和微波等物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用进行综述，旨在为鱼糜制品的进一步研究和推广提供参考，促进水产品加工业的全面发展。
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