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—— 中国食品杂志社
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中，能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条件下生长的菌株分别为77.4%、83.9%、71.0%；能够产淀粉酶、脂肪酶、蛋白质酶的菌株分别占87.1%、96.8%、90.3%，其中高产菌株分别占48.4%、35.5%、38.7%；所有菌株在生理生化特征、耐受性和产酶能力上均不完全相同，表明该2个种的菌株在偏高大曲发酵过程中呈现种间多态性和生长代谢的复杂性。
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