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—— 中国食品杂志社
采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解，运用响应面法对酶解工艺条件进行优化，并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定。结果表明：酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为：加酶量5800U/g、底物质量分数3.4%、pH8.7、酶解温度57℃、酶解时间5.0h。经测定，质量浓度为10.0mg/mL茶叶籽蛋白酶解物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2―.)的清除率分别为73.92%、73.02%和66.54%，同时酶解物还具有一定的还原能力和对亚油酸自氧化的抑制能力，且呈现一定的量效关系，说明茶叶籽蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性。
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