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—— 中国食品杂志社
通过对高端雪花牛肉大理石花纹中有效切面面积、脂肪数量、脂肪含量、脂肪平均面积等检测分析，提出用粗糙度和细密度来定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉图像为研究对象，通过图像分割得到大理石花纹的二值图像，标定二值图像里每一块脂肪的大小、位置，计算图像的粗糙度和细密度。结果表明：细密度和粗糙度两个指标能够反映脂肪的分布特征，在脂肪含量一定的情况下，细密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均匀，并且两个指标能够跟随雪花牛肉大理石花纹脂肪含量的变化而变化。
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