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—— 中国食品杂志社
目的：以小麦挤压面条为对照，比较评价不同品种熟制荞麦面条(2种苦荞、3种甜荞)的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异。方法：以甜荞(定边红花、榆荞4号、温莎)、苦荞(西农9940、西农9909)共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的熟化挤压面条为试材，采用NaNO2-Al(NO3)3测定总黄酮含量；DPPH自由基清除法和还原能力两个抗氧化模型测定面条的抗氧化能力；同时采用酶解法测定面条的抗性淀粉含量；并通过模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间点的总淀粉水解率，制作总淀粉水解曲线，计算面条的血糖生成指数(EGI)。结果：荞麦面条的抗氧化品质显著优于小麦面条，其中荞麦面条的总黄酮含量在183.33～600.76mg/100g之间，苦荞面条的总黄酮含量及抗氧化活性显著高于甜荞面条，以西农9909面条为最佳；荞麦面条的抗性淀粉含量在2.78%～6.07%之间；荞麦面条的EGI值均明显低于小麦面条，且受品种影响显著，其中定边红花、温莎、西农9909及西农9940面条的EGI＜75，属于中等EGI值食品。结论：荞麦面条与小麦面条相比具有极高的抗氧化活性和较低的EGI值，且受品种影响显著，其中以西农9940品质最佳。荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到预防糖尿病等慢性病的目的。
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