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—— 中国食品杂志社
为考察中华绒螯蟹在4、12、25℃贮藏过程中生物胺(BAs)的变化情况，使用UPLC-紫外检测器分析组胺(His)、精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、2-苯乙胺(2-Phe)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、酪胺(Tyr)、色胺(Trp)8种生物胺的变化。结果表明：8种生物胺在13min内得到有效地分离，并且在0.5～20.0μg/mL质量浓度范围内呈良好的线性关系(r＞0.999)，回收率在84.6%～98.3%，相对标准偏差(RSD)小于10%。在此方法基础之上，研究了不同贮藏温度条件下生物胺种类含量的变化，并分析与TVB-N值相关关系。结果发现，低温贮藏的生物胺含量及其变化速率均明显低于其他温度贮藏，腐胺、尸胺、组胺、酪胺都与TVB-N值指标呈显著相关(P＜0.05)。
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