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—— 中国食品杂志社
为了解鳡鱼油的应用价值，采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量，气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明，同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位，脂肪含量均有极显著差异(P＜0.01)，脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高，9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)%。在鳡鱼脂肪中，饱和脂肪酸含量为29.05%～30.74%，以C16:0含量最高；不饱和脂肪酸含量为69.25%～70.94%，以C18:1ω9含量最高；多不饱和脂肪酸含量为20.84%～29.37%，其中C20:5ω3与C22:6ω3含量分别为1.78%～2.69%、3.06%～4.78%；ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64。与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较，鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成。
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