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—— 中国食品杂志社
通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比 较，结果表明：4种鳖肉的灰分含量比较低(约1%)且没有显著差异，脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量。 同性别的鳖，仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P＜0.05)，同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显 著高于雄鳖(P＜0.05)。4种鳖的氨基酸种类一样，但各氨基酸的含量略有差异，同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总 量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖；同性别的鳖中，仿生态鳖的 DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖，其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差 异。油脂脂肪酸除了C15:0、C17:0、C20:2、C20:3在温室鳖中没有检测到外，其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样，同种养殖 条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(σSFA)、二十碳五烯酸(EPA)＋二十二碳六烯酸(DHA)＋二十二碳五烯酸(DPA)含量 都显著高于雌鳖(P＜0.05)，雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(σMUFA)都显著高于雄鳖；多不饱和脂肪酸(σPUFA)含量在 温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖，仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖；在同种性别的鳖中，仿生态鳖的σSFA、σPUFA、 EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖。
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