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—— 中国食品杂志社
以大米为原料制取大米肽，探讨其绝对分子质量与氨基酸组成及体外活性。通过碱性蛋白酶和胰蛋白 酶分步酶解的方法从大米蛋白中获得大米肽；多角度激光散射仪与高效凝胶渗透色谱联用测定大米肽的绝对分 子质量分布；柱后衍生高效液相色谱法(HPLC)测定大米肽的氨基酸组成；清除DPPH自由基法、氧自由基吸收 能力(ORAC)法评价其抗氧化性；高效液相色谱法评价其对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。结果表明：大 米肽绝对分子质量主要分布范围在549～1158之间；氨基酸组成丰富，必需氨基酸含量为35.610%，疏水氨基酸 含量为45.200%，氨基酸组成中谷氨酸含量最高，含量为16.100%；大米肽具有较强的抗氧化能力，清除DPPH 自由基IC50为1.170mg/mL，ORAC值为1568.006μmol Trolox/g；大米肽同时也具有较高的ACE抑制活性，其IC50为 0.057mg/mL。因此大米肽具有较好的抗氧化性和ACE抑制活性。
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