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—— 中国食品杂志社
建立食醋核磁共振(1H-NMR)代谢组学方法和分类模型，通过多元统计分析方法鉴定不同食醋的差异化学成分。食醋样品经脱气处理加入含0.05g/100mL TSP的D2O溶液后直接进行核磁分析，采用MestReNova软件对核磁图谱进行分段积分后，将数据导入SIMCA-P 11.0 (Umetrics, umea, Sweden)软件进行主成分分析。结果显示，山西陈醋、镇江香醋、白醋的化学组成明显不同；通过偏最小二乘法-判别分析鉴定不同食醋之间的差异化学成分，其中氨基酸的核磁分析结果与氨基酸分析仪所得结果一致。本研究为复杂液态食品的分析提供了一种具有整体观的新方法，不仅可以明确不同来源样品的化学组成差异情况，而且可以鉴定差异化学成分，方法简单，可以直接用于食醋产品的快速检验。
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