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—— 中国食品杂志社
纳米酶作为具有类似天然酶催化活性和酶促反应特征的纳米材料，虽然克服了天然酶成本高、稳定性差等弊端，但却面临着催化活性较低等问题，一定程度上制约着纳米生物交叉领域的快速发展。随着球差校正电子显微技术的发展，不同种类的单原子纳米酶被不断地研制、开发出来，并迅速成为纳米酶领域的研究前沿。单原子纳米酶具有均匀分散的活性位点和精准设计的配位结构，使其具有更高的催化活性，这对于开发灵敏、高效、快速的食品检测技术尤为重要。本文主要综述了单原子纳米酶的发展历程，分析了单原子纳米酶类酶活性的最新研究动态，并详细介绍了单原子纳米酶在食品快速检测中的应用进展，最后展望了其面临的挑战和未来的研究方向。
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