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—— 中国食品杂志社
通过超滤与大孔吸附树脂分离黑豆蛋白酶解产物，获得体外抗氧化活性较强的黑豆肽，测定其相对分子质量分布和氨基酸组成；将小鼠随机分为空白对照组、谷胱甘肽(GSH)阳性对照组和黑豆肽低、中、高剂量组5组，进行缓解体力疲劳动物实验。结果表明：相对分子质量＜3000、以体积分数75%乙醇洗脱的黑豆肽具有相对最强的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高剂量组小鼠负重游泳时间、血乳酸和肝糖原含量与空白组差异极显著(P＜0.01)，但达到缓解体力疲劳同等效果的灌胃剂量约是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相对分子质量约在450～920之间，具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量较高的氨基酸组成特点，可以延缓由自由基引发的疲劳。
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