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—— 中国食品杂志社
研究美国红鱼经腌制后其品质的变化，分析不同盐腌方式处理下腌制时间、食盐质量分数对美国红鱼的水分、水分活度、蛋白质、氨基态氮含量及色泽的变化。结果表明：最佳湿腌处理的食盐质量分数为8%、腌渍时间为2.5h；最佳干腌处理的食盐质量分数为3%、腌制时间为8d。对处理后的美国红鱼质构进行分析，结果发现，最佳干腌样品(食盐3%、腌制时间8d)的弹性、硬度方面都明显好于最佳湿腌样品(食盐8%、腌渍时间2.5h)，但最佳湿腌样品的咀嚼性、黏聚性和胶着性要好于干腌样品。
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