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—— 中国食品杂志社
采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度，并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明：马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333，聚合度为1051；马铃薯膳食纤维具有C＝O键、C－H键、COOR和游离的.O－H等糖类的特征吸收峰，单糖中有吡喃环结构，可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体；持油力为1.90g/g，持水力为7.00g/g，膨胀力为7.37mL/g，物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。
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