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Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘 贺,高虹妮,刘俊山,朱丹实
关键词: 大豆果胶类多糖;黏度;临界线团交叠值;半稀释区斜率;构象
摘要:

探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。

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