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—— 中国食品杂志社
以中国3个主要品种群中不同产区的24个板栗品种为试材，研究板栗种仁中的脂肪含量及脂肪酸组成特性，探讨不同品种以及品种群板栗种仁中脂肪含量及脂肪酸构成的差异。结果表明：1)板栗种仁中的脂肪含量在1.15～4.48g/100g(以干质量计)之间；2)板栗种仁中主要包含了从C14～C20碳链长度的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)，其中C16和C18是最主要的两类脂肪酸，它们在脂肪酸组成中所占比例分别在7.35%～25.81%和64.51%～91.83%范围内；3)C16/C18在0.08～0.37之间，且C16脂肪酸中以饱和态的C16:0为主，C18脂肪酸中以不饱和态的C18:1、C18:2为主；4)板栗种仁中的SFA所占比例(9.64%～29.22%)远远低于UFA所占比例(70.78%～90.36%)，SFA/UFA构成比例在0.11～0.41之间。结果表明，板栗种仁脂肪含量及脂肪酸组成在不同品种之间存在显著差异，但在品种群之间没有表现出明显差异。
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