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—— 中国食品杂志社
以鼠曲草为试验原料，采用浸提法提取鼠曲草色素，分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响，在单因素试验的基础上，通过L9(34)正交试验优化提取参数。同时考察温度、光照、溶液pH值及金属离子对鼠曲草色素稳定性的影响。结果表明，鼠曲草色素最优提取工艺为乙醇体积分数90%、料液比1:300(g/mL)，浸提时间100min。鼠曲草色素的最大吸收波长为416nm，对光照和温度稳定性较好，在碱性条件下色素比较稳定，Cu2+、Ca2+及Zn2+对色素稳定性影响较大。
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