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—— 中国食品杂志社
抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点，已成为生物领域研究的热点之一，而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系，提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题，并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。
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