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榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭庆启,张 娜,姜元松,邹传山
关键词: 榛子仁蛋白;Alcalase碱性蛋白酶;水解;响应面;抗氧化
摘要:

以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。

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