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—— 中国食品杂志社
通过醋酸纤维素-聚丙烯复合膜对转谷氨酰胺酶进行固定，以酶活力为指标，进行单因素试验，考察酶液质量浓度、吸附时间、戊二醛添加量、戊二醛交联时间对转谷氨酰胺酶活力的影响，确定最佳固定化条件为：酶液质量浓度15mg/mL、吸附时间3h、戊二醛添加量0.3g/100mL、戊二醛交联时间4h。在最佳固定化条件下固定的酶活力可达16.1U/g膜。对固定化酶和游离酶的酶学性质进行比较，得出游离酶最适温度为35～40℃，而固定化酶膜最适温度为45～50℃；游离酶最适pH值为6～7，固定化酶膜最适pH值为5～6，固定化酶比游离酶向酸性偏移。
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